Färsk Ocinerad Tryffel
Vems vetenskapliga namn är "Tuber Uncinatum Chatin" – är en tryffel med en intensiv smak och arom med anteckningar av hasselnöt, porcini och parmesan – egenskaper som gör den till en art som lämpar sig väl för de mest varierade användningarna, konsumeras både råa än kokta.
PRODUKTEGENSKAPER
Denna tryffel kännetecknas av flera unika drag:
Skal (peridium) – mörkt och vårtat, men med mindre framträdande svarta vårtor än hos Scorzone.
Inre massa (gleba) – mörkare än Scorzone, med en färg som liknar mörk choklad när tryffeln är helt mogen. Genomkorsas av fina, förgrenade vita ådror.
Form – varierande; kan vara rundad eller något tillplattad.
Storlek – sträcker sig från valnötsstorlek till ungefär som en tennisboll, men generellt något mindre än Scorzone.
OM PRODUKTEN
Svart tryffel Uncinato (Black Uncinato) är en säsongsdelikatess som mognar från september till december och skördas uteslutande mellan 1 oktober och 31 december. På grund av sin sena säsong kallas den även för "vinter scorzone".
Tryffeln växer i skuggiga skogsområden, skyddade från direkt solljus som kan hindra dess naturliga mognad.
Den föredrar lerig, fuktig och humusrik jord, och utvecklas i symbios med lövträd – särskilt ek, dunek och svart avenbok, som är vanliga i Turkiets skogar.Denna tryffel utmärker sig genom sin rika arom, komplexa smak och passar perfekt i exklusiva maträtter.